文 | 红餐智库博远策略
随着我国居民消费升级与餐饮市场多元化发展，西餐门店在国内经历了从小众到普及、从单一业态到多元布局的转变，已成为餐饮行业中重要的细分领域。红餐大数据显示，2024 年，我国西餐市场规模已接近 800 亿元。
那么，当下西餐赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院与味好美联合推出了《西餐发展报告 2025》。以下为报告的部分内容展示。
01. 西餐赛道整体稳健增长，高端市场遇冷，"漂亮饭"大火
近年来，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势，但受市场环境变化和消费观念日趋审慎的影响，赛道增速有所放缓。红餐大数据显示，2024 年全国西式正餐市场规模为 792 亿元，同比增长 4.5%，增速较 2023 年下降了 2.6 个百分点，预计 2025 年市场规模达到 820 亿元。截至 2025 年 8 月，全国西餐总门店数为 9.1 万家（包括西式正餐、西式主题餐厅、西式休闲餐厅等）。
1.二线及以上城市西餐门店数占比过半，东南沿海以及经济较发达地区西餐门店密度较高
从西餐门店的区域分布来看，华东地区的西餐门店数量最多，占比为 34.7%；其次是华南和华中地区，门店数占比分别为 18.8%、12.8%；西南和华北地区的门店数占比也均超过了 10%。
同时，各线级城市均有一定的西餐门店分布。其中，新一线城市、二线城市和三线城市的西餐门店数量占比均超过了 20%；四线城市、五线及以下城市的西餐门店数占比也超过了 10%；一线城市的西餐门店数占比则为 9.3%。总体看来，二线及以上城市拥有更多的西餐门店，门店数占比超过了 50%。
从西餐门店密度来看，东南沿海以及经济较发达的地区拥有较多的西餐门店。其中，上海、福建、广东、浙江四个省级行政区的西餐门店密度位居前四，平均每万人拥有超过 1 家西餐厅。
2.从综合型西餐到大单品主题店，西餐赛道进一步细分
此前以单店为主的西餐，近年来也在加快连锁化进程。红餐大数据显示，2024 年全国西餐品牌连锁化率已达到 17.1%，较 2022 年提高了 1.8 个百分点，预计 2025 年西餐连锁化率将继续提高至 18%。截至 2025 年 8 月，门店数在 5 家以上的西餐品牌数占比从 2023 年的 42.3% 提升到 42.7%，提升了 0.4 个百分点。
但整体来看，西餐仍以单店和中小规模品牌为主。红餐大数据显示，截至 2025 年 8 月，近九成西餐品牌的门店数在 10 家及以下，规模化程度有待提升。
目前，西餐赛道已有一批主打法国菜、意大利菜、墨西哥菜、俄罗斯菜等的综合型西餐品牌。例如，源自日本的萨莉亚主打意式简餐，其已在全国开出了 500 余家门店；创立于 2021 年的俄士厨房主打俄罗斯菜，已在北京、上海、江苏等地开出了 50 余家门店；主打墨西哥菜的么哈、墨纪等品牌的门店也均超过了 10 家。
同时，还有一些西餐品牌选择走单品聚焦路线，深耕牛排、比萨、意面、汉堡、美式烤肉、西班牙烤肉等细分领域。比如，豪客来牛排、豪享来、王品牛排、豪德亨牛排自助餐厅等品牌聚焦牛排细分领域；必胜客、乐凯撒披萨、比格比萨自助、比萨玛尚诺等品牌以比萨为核心产品；Magnet 磁食专注于汉堡品类；Pennehut 畔尼意面则在意面产品上精耕细作；而本垒美式烤肉、北焰牛排馆等品牌主打美式慢烤。
3.高端市场持续承压，人均消费下滑，"漂亮饭"盛行
长期以来，西餐一直是高端餐饮、精致餐饮的代名词。然而博远策略，随着近年来市场消费需求的变化，高端餐饮举步维艰，一些高端西餐品牌纷纷闭店退场或降价求生，高端西餐的生存空间不断收窄。据红餐产业研究院不完全统计，2023 年至 2025 年 8 月，全国有数十家高端西餐厅闭店，如 0pera Bombana、Tiago Home Kitchen、Tarentum 萄木、TIAG0、0steria 等。
与此同时，西餐门店的人均消费也在持续下滑。红餐大数据显示，截至 2025 年 8 月，全国西餐门店的人均消费已下滑至 87 元，较 2024 年同期下降了 7.0%。其中，主打法国菜的餐厅门店降幅最大，人均消费从 2024 年 8 月的 305 元下降至 263 元，同比降幅达到 13.8%；俄罗斯菜和意大利菜餐厅门店的人均消费同比降幅也均超过了 10%。
不过，随着消费者对兼具视觉美感与味觉享受的"漂亮饭"的需求持续增长，一些西餐品牌借助高颜值摆盘、绚丽色彩搭配以及出色的服务互动脱颖而出。例如，武汉的 The boots 泥靴、0'eat，浙江的 Bco 豆库等品牌均已开出了数十家门店，并开始向全国拓展。红餐产业研究院观察发现，抖音平台上"漂亮饭"话题的视频播放量已超过了 18 亿次。
02. 风味成产品创新的重要维度，自助、美式慢烤热度攀升
近年来，在西餐赛道发展步伐趋缓的背景下，品牌积极谋变，多维度创新，主要呈现在以下几个方面。
1.品牌产品创新步伐加快，风味成产品创新的重要维度
近年来，餐饮市场的竞争日趋白热化，为了在市场中站稳脚跟，众多品牌纷纷加快了产品创新步伐，西餐品牌亦是如此。据红餐产业研究院不完全统计，2025 年 1 月至 7 月，必胜客累计推出了 60 余款新品，平均每月新品数量达到 8.7 款；萨莉亚、卢家妈妈、bluefrog 蓝蛙、卡朋西餐等品牌的月均新品数量也均超过了 5 款。
从上新节奏来看，必胜客、bluefrog 蓝蛙、gaga、豪客来牛排等品牌的上新频率较高，均超过了 1 次 / 月，其中，必胜客的上新频率达到了 2.3 次 / 月。萨莉亚、卡朋西餐、The boots 泥靴等品牌主要集中在季度上新，其中卡朋西餐在 2025 年 7 月推出了夏季新菜单，一次性上新了 20 余款产品；萨莉亚则也在春季与夏季对菜单进行了迭代，每次更新 10 余款产品，持续为消费者带来新鲜体验。
从产品创新维度来看，西餐品牌近年来主要围绕食材、烹饪技法以及风味等方面进行产品创新。在食材创新方面，品牌在传统西餐食材基础上，通过升级食材品质、加入高价值食材，同时挖掘本土特色时令食材与地域食材，给消费者带来了新奇的体验；在烹饪技法创新层面，品牌或对传统技法进行创新与升级，或融入中餐、日式料理、韩式料理等的烹饪技法，打造出不同的产品口感。
风味创新方面，通过深挖全球各地的风味体系，品牌推出了多种具有异国特色风味和本土风味的新品，如加州汉堡风味牛肉比萨、爱琴海风味玫珑瓜苏打、味噌风味三文鱼杂粮饭、川香傲椒脆翅尖、酸汤菠萝牛肉比萨等。此外，品牌还通过食材搭配、专业的烹饪技艺及适配的酱料运用，实现多层次的风味融合，为消费者带来独特的体验。
红餐产业研究院观察发现，近年来西餐品牌对产品风味的挖掘逐渐细分和深入，诸如西班牙索弗里托风味牛扒、意大利西西里风味雪糕、德克萨斯风味烤肉比萨、美式果木烟熏三文鱼、炙烤卡真鸡肉轻盈沙拉、墨西哥风情辣鸡腿汉堡、匈牙利风味慢炖牛肉、青花椒风味炸鸡等更细分的风味产品不断涌现。
与此同时，一些上游企业也敏锐洞察到了这一市场趋势，开始为西餐品牌提供风味更为细分的产品。以味好美为例，其推出了数十款经典复合香料以及中西融合风味乳化酱，涵盖德克萨斯烤肉风味调料、俄式烟熏风味调料、卡真调料、蒙特利风味牛排调料、塔塔酱、贵州酸汤风味沙拉酱、日式清爽青芥末风味沙拉酱等，既可满足西餐品牌对细分风味产品的需求，也可助力西餐品牌开发出别具一格的风味新品。
作为全球风味的领导者，味好美不仅为下游品牌提供丰富多样的风味产品，还积极拥抱大数据，主动洞察全球及本土市场的风味流行趋势，为品牌提供具有前瞻性的预测预判。据红餐产业研究院了解，味好美积极构建了风味创新公式和流行风味预测体系，以餐饮领域高质量大数据为基础，持续输出未来 3 至 5 年的流行风味预判，为餐饮品牌赋能。
例如，在过去的 20 余年里，味好美成功预判了辣椒、南瓜香料、韩国烧烤、墨西哥调味酱、麻辣风味、冬阴功汤等多个风味。《味好美 2025 年度流行风味预测》指出，热带风情、焦香烟熏以及富有创意的"妙趣碰撞"是现阶段全球主流风味趋势。同时，对于中国本土市场的风味动向，其预测出当下主要三大趋势：非遗美食、地域风味和市井烟火。
2.品牌践行产品本土化策略，中西融合持续深化
近年来，西餐品牌持续践行产品本土化策略，通过融合我国的本土食材、香料以及中式烹饪技巧等方式，对菜品进行本土化的风味改良，使之更贴合国内消费者的口味。例如，王品牛排推出了胡同杏仁麻酱 · 肋眼牛排；O'eat 推出了藕带小龙虾热狗；bluefrog 蓝蛙推出了劲辣小炒牛肉意面、暖冬炖羊肉配黄油面包等产品；京 A 精酿啤酒推出贵州酸汤风味和牛汉堡、奶香云贵酸汤鱼等产品。
与此同时，伴随着消费者需求日益多元化，西餐品牌也在不断拓展品类边界，在经典的牛排、意面、比萨、汉堡等西式餐品基础之上，引入中式炒菜、港式点心、小火锅、炒饭、中式饮品以及中式甜品等多种产品，为消费者提供了更为丰富多样的选择。比如萨莉亚推出了蒜香黄油炒菜心、橄榄油炒西葫芦等多款中式炒菜；Vini Bistro By Dicken 推出了罗勒青酱炒蔬菜、地中海炒小管、酱汁金针菇等产品；半秋山西餐厅推出了安格斯牛肋排云南酸汤锅等新品。
从中式风味到中式菜品，西餐与中国本土餐饮的融合愈发深入。为了紧跟市场趋势和消费者需求，西餐品牌对挖掘本土餐饮热门风味、热门品类的需求也愈发迫切，不少品牌采用非遗食材、地域食材研发菜品，如贵州红酸汤、四川熊猫笋、云南野生菌等，同时，还对烟火气美食进行探索，如现炒菜、砂锅菜、小火锅等，为消费者带来全新的用餐体验。
此外，一些上游企业也在积极洞察本土餐饮的热门风味趋势，为下游品牌提供中西融合产品的解决方案。例如，味好美推出了贵州酸汤风味沙拉酱、凯里酸汤乳酪酱等，同时，其还运用数字化模型，为餐饮品牌提供创新烹饪方案。
3.自助模式持续走红，美式慢烤热度攀升
自助模式多应用于星级酒店的西餐厅，一些以牛排、比萨、西式烤肉为主题的特色西餐厅也引入该模式。近年来，随着性价比消费需求的与日俱增，部分主打自助模式的西餐品牌迎来发展契机，比如主打比萨自助的比格比萨自助在 2024 年 8 月至 2025 年 8 月期间净增 90 余家门店，总门店数突破 300 家；主打牛排自助的豪客来牛排门店数已超过 200 家，豪德亨牛排自助餐厅的门店数则超过了 100 家。同时，必胜客在 2024 至 2025 年多次推出了限时自助套餐。
值得注意的是，不同品牌所推行的自助模式不尽相同，大体分为全自助模式、"品类 + 自助"模式以及套餐 / 限时自助模式三种。其中，"品类 + 自助"模式独特，通过聚焦单一品类精简 SKU，并优化门店运营模型，可满足消费者对于多样化选择及高性价比的双重诉求。
与此同时，源自西方的 Bistro 模式因契合近年消费者对于"氛围感"及沉浸式用餐的需求，在国内广受青睐。目前，市场上涌现出一批 Bistro 西餐品牌，如 COMMUNE 幻师、chili's 奇利斯、homeless 牛排 · 小酒馆、18 号酒馆、LECOQ 大公鸡小酒馆等。其中 COMMUNE 幻师的全国门店数已超过了百家，而米其林西餐厅 The Georg 也于 2025 年 4 月推出了全新的 Bistro 菜单。
此外，美式慢烤（美式烟熏烤肉）的热度也在不断攀升，目前，在北京、上海、郑州、武汉、广州、深圳等城市已涌现了一批以美式慢烤为主打产品的西餐厅，如本垒美式烤肉、北焰牛排馆、Fire Door · 火门美式烤肉等，同时部分西餐厅也推出美式慢烤产品。在此趋势下，以味好美为代表的上游企业迅速响应市场需求，推出了美式慢烤相关的产品及应用方案。
结语
尽管近年来西餐赛道整体呈现稳中有增的发展趋势博远策略，但西餐赛道的从业者仍面临着诸多挑战，如中西饮食文化差异导致西餐赛道的增长动能略显不足、市场竞争加剧、外卖场景适配难度较大等。展望未来，主打性价比的大众化西餐和中低价位精致西餐（漂亮饭）依然具有增长潜力，下沉市场也有待进一步深挖。与此同时，中西风味融合趋势将持续深化，上游企业也积极跟进市场风味趋势，与下游品牌共同推进西餐赛道创新速度提升。
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